Bienenstich

Bienenstich Rezept

• 250 ml Milch
• 500 g Mehl
• 20 g frische Hefe
• 75 g Zucker
• 75 g Butter
• Salz
• Fett für das Blech
• Für den Belag:
• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 3 El Milch
• 200 g Mandelblättchen
• Für die Füllung:
• 2 Eigelb
• 2 El Zucker
• 90 g Speisestärke
• 1 l Milch
• 80 g Puderzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 150 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Backzeit: ca. 20 Minuten

Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Pro Stück ca. 270 kcal / 1131 kJ

Anleitung zur Zubereitung eines Desserts Bienenstich

• 1 Milch erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1/2 Tl Zucker darüberstreuen. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Vorteig etwa 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse bilden.
• 2 Butter zerlassen, in die Milch rühren und die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Nach und nach restlichen Zucker und die lauwarme Flüssigkeit zu dem Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Ggf. noch etwas Mehl unterkneten. Teig in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teig noch einmal gut mit den Händen durchkneten. Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
• 3 Für den Belag die Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Milch in einem Topf zerlassen. Mandeln unterrühren und alles aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und auf den Teig streichen. Den Teig nochmals etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann 15–20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen abkühlen lassen, vierteln und jedes Viertel waagerecht in der Mitte durchschneiden.
• 4 Inzwischen für die Füllung Eigelb mit 1 El Zucker und der Speisestärke vermischen. 250 ml Milch zugießen und unterrühren. Restliche Milch mit restlichem Zucker, Puderzucker und Vanillezucker aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen und die Eigelbmischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrühren. Erneut unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (es sollte sich keine Haut bilden). Zimmerwarme, weiche Butter schaumig rühren. Erst einen Teil, dann den Rest unter die Creme rühren. Den Kuchen mit der Creme füllen.